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重慶小面，從路邊攤到百億產(chǎn)業(yè)

日期： 2025-03-11

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或在街邊、或在黃葛樹下，一個棚子、幾根板凳，重慶小面攤煙火氣十足。一碗熱氣騰騰的小面端上來，紅亮的油辣子香味撲鼻，圓潤筋道的面條裹滿了佐料，辣椒和花椒的刺激讓人回味悠長。吃完這一碗小面，重慶人的美好一天才正式開啟。

在重慶，小面已有400余年歷史，起初只是當?shù)厝斯沟娜粘ｏ嬍?。近年來，這碗小面迅速“出圈”，變身“網(wǎng)紅”食品，甚至成為特色禮品、旅游伴手禮，走俏海內外。

大渡口區(qū)敏銳捕捉到這一商機，扛起了“重慶小面重慶造”發(fā)展大旗。當小面遇上大通道，美食的潛能被激發(fā)，產(chǎn)業(yè)的價值被釋放，小切口帶來了大可能。

從一方特色到全鏈產(chǎn)業(yè)園，從地方美食到城市名片，重慶小面牽出了百億產(chǎn)業(yè)鏈。

做一碗“可以帶走的重慶小面”

在大渡口看來，重慶小面不僅是一道地方美食，更與這座城市的文化有著深刻的契合之處。

干溜、寬湯、紅湯、清湯……調料是靈魂、澆頭出個性、面條為基底，一碗小面能衍生出不同的吃法。“麻辣鮮香”的獨特風味，不僅反映出重慶人對食物的獨特理解和追求，也體現(xiàn)了重慶人熱情、豪爽的性格特點。

然而長期以來，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈相對分散，年產(chǎn)值大部分靠線下實體店支撐，品牌化程度較低。同時，實體店鋪大多缺乏標準化、工業(yè)化產(chǎn)品，線上銷售占比低，這些都成為制約小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的因素。

“重慶每年有1億的過夜游客，我們堂食的小面好吃，但是卻帶不走，市場需求的呼聲很大。”大渡口區(qū)相關負責人說。

如何讓路邊“小生意”成長為具有重慶辨識度的食品“大產(chǎn)業(yè)”？

2020年12月，大渡口區(qū)建成了重慶第一條小面預包裝生產(chǎn)線，揭開了小面標準化發(fā)展的新篇章。2021年，大渡口區(qū)在全市率先成立了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)動“一二三”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源，大力推動預制重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊藏的產(chǎn)業(yè)能量。

來到位于重慶小面產(chǎn)業(yè)園的井谷元食品科技有限公司生產(chǎn)車間內，空氣中彌漫著淡淡的面粉香氣，自動化設備高效地運轉著，工人們身著統(tǒng)一的工作服、頭戴衛(wèi)生帽，手法熟練地操作著各種機械設備。精選的面粉、水等原料按比例混合，經(jīng)過揉面、壓面等多道工序，制作出粗細均勻、口感筋道的面條。

“為了研發(fā)含水量、柔軟度、產(chǎn)品保質期都合格的面條，我們先后跑了20多座城市，一年測試了100多噸面粉，使用了不同品牌、不同品類的面粉幾十種?！本仍矩撠熑苏f。

在還原面條市井美味的同時，井谷元還從工藝流程和設備改造等方面積極創(chuàng)新升級，建立起一套行之有效的“井谷元小面生產(chǎn)環(huán)境滅菌抑菌保鮮技術方案”，確保了“重慶小面重慶造”的品質。

如今，作為全市首家獲得“重慶小面”食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，井谷元建成了全市第一條智能化、自動化的“重慶小面”生產(chǎn)線，推出的系列產(chǎn)品深受市場歡迎。去年，其預制重慶小面年產(chǎn)值約2.4億元，已成為公司重要的利潤增長點。

2023年，重慶市小面產(chǎn)業(yè)園實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)營收50.8億元、同比增長109%。2024年1-10月，產(chǎn)業(yè)營收達到50.7億元、增速達40%，累計培育市級以上龍頭企業(yè)5家、國家級龍頭企業(yè)2家。

“重慶小面”全產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模

從街邊小店到規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)，從“碗”到“盒”的拓展，產(chǎn)業(yè)賽道的切換，考驗的不僅是裝載方式的變化，更是鏈條延伸的長遠走向。

走進建橋工業(yè)園區(qū)C區(qū)的重慶小面博覽館，仿佛踏入了一場關于味蕾與文化的深度旅行?。

350平方米的空間寬敞而明亮，序廳、一面之緣、天天見面、別開生面等四個展廳設計巧妙，通過情與景結合、沉浸式體驗的方式，將重慶小面的歷史淵源、制作工藝以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展融為一體，讓人在參觀中既能感受到重慶小面的深厚底蘊，又能領略到其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的蓬勃生機。

這里是我市首個以小面為主題的展館，也是重慶小面的文化體驗客廳、產(chǎn)品展示中心、產(chǎn)業(yè)聚合平臺、品牌孵化基地。近年來，大渡口將重慶小面產(chǎn)業(yè)作為重點培育的五個百億級產(chǎn)業(yè)集群之一，創(chuàng)新舉措、多管齊下，全力推進重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈互補。

線下，圍繞生產(chǎn)、營銷、質檢“三個中心”，建成9萬平方米重慶小面生產(chǎn)基地以及配套布局重慶小面博覽館、中央工廠、檢測中心等，推動安享供應鏈平臺完成萬州、雙福、成都等3個城市智慧分揀倉建設，為小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全要素服務保障。線上與京東、抖音、快手等平臺合作，舉辦重慶小面電商直播節(jié)、重慶小面“6·18”電商直播擂臺賽等電商營銷推廣活動，著力構建多賽道重慶小面電商營銷矩陣，支持企業(yè)不斷提升電商銷售成績。

“當前，大渡口已形成了一條集原材料種植、生產(chǎn)加工、研發(fā)設計、品牌培育、電商銷售、物流配送等為一體的重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈。”大渡口區(qū)相關負責人說。

大渡口目前累計引育小面上下游企業(yè)近百家，打造小面獨立品牌47個，全面覆蓋了小面主料、輔料、調料到預包裝成品等環(huán)節(jié)。重慶小面產(chǎn)業(yè)園已成為集原料制備、加工生產(chǎn)、市場營銷、工業(yè)旅游于一體的特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，呼啦面館、井谷園、味之海、道友食品、向料食品等一大批重點企業(yè)加速聚集，一大批全網(wǎng)爆品火爆上市。

近日，2024重慶小面推廣消費季暨第四屆中國·重慶小面文化節(jié)——北京站、杭州站推介會暨產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)銷對接會陸續(xù)舉行，引起熱烈反響。

在北京站推介活動上，還同步舉行了“重慶小面產(chǎn)融云”平臺發(fā)布活動。該平臺整合了上游企業(yè)、供應鏈、預包裝、零售門店等要素，將為產(chǎn)業(yè)側和金融側提供連接和賦能，助力企業(yè)降本增效。

可以預見，通過數(shù)字化技術加持賦能，大渡口區(qū)將更有效盤活市場“沉睡”資源，同時更有力推動重慶小面供應鏈服務企業(yè)、連鎖總部企業(yè)、品牌企業(yè)和優(yōu)質工業(yè)企業(yè)在區(qū)集聚發(fā)展，進一步夯實全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展基礎、加速實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

“重慶小面”香飄海內外

如今，一碗帶得走、隨時嘗，具有重慶特色的重慶小面產(chǎn)品不僅走向了全國餐桌，更通過西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐走向了世界，銷往泰國、新加坡、澳大利亞等30多個國家和地區(qū)。

“2024年7月，我們的產(chǎn)品在‘與輝同行’重慶專場直播間內，2分鐘銷售超15萬盒，銷售總額超170萬元?！本仍矩撠熑诵Φ馈?/span>

“‘重慶小面’的市場潛力很大。2023年，公司在海外的銷售額達到600多萬元。來自美國、加拿大等海外商場、超市主動聯(lián)系我們進貨，小面產(chǎn)品深受當?shù)厝A人消費者喜愛?！敝貞c辣有引力餐飲管理有限公司負責人說，公司目前推出了近20款小面產(chǎn)品，其銷售額逐年增長。

“我們公司已經(jīng)取得FDA認證，產(chǎn)品成功上架開市客、大中華、Ocean Bomb等海外賣場?！庇汉逃浌矩撠熑苏f。

2024年中國西部國際投資貿(mào)易洽談會，“重慶小面”也引來了不少外國客商洽談合作?！霸谖覀儑?，大家都很喜歡吃辣的食物，小面對我們很有吸引力。”“小面的調料很符合我們的口味，吃起來爽口?！薄斑@種香辣的味道我們很感興趣?！?/span>

也有不少企業(yè)在海外開設了線下門店。在加拿大埃德蒙頓，一家2024年開業(yè)的重慶小面館生意紅火，已在當?shù)匦∮忻麣?。面館老板很有底氣，“我們面館的調味料全部是從重慶進口，深度還原了重慶的獨特味道，獲得了客人的一致好評?！?/span>

一碗重慶小面，煮進山城千滋百味，香飄全球大市場。重慶小面的產(chǎn)業(yè)化之路越走越遠，含金量持續(xù)上升。

“下一步，我們將以更高的標準、更大的力度，推動重慶小面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)品牌化、規(guī)模化、標準化、數(shù)字化的發(fā)展目標?！贝蠖煽趨^(qū)相關負責人表示。

大渡口區(qū)將全面整合“政府、產(chǎn)業(yè)、學院、研發(fā)、媒體、企業(yè)、咨詢、資本”等八方資源，持續(xù)升級供應鏈體系，不斷深化數(shù)字化水平，更加重視品牌質量管理，系統(tǒng)加強產(chǎn)業(yè)要素保障，不斷強鏈、補鏈、延鏈，著力壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加快實現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

2025年，大渡口區(qū)將繼續(xù)堅持“兩手抓”工作思路，著力以三產(chǎn)帶二產(chǎn)、以銷量促產(chǎn)量，力爭新引進招商引資項目20個以上、實現(xiàn)到位資金超10億元。規(guī)上企業(yè)總數(shù)突破20家，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)營收超100億元，實現(xiàn)百億級產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標。

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